Se l’arrosto è congelato, scongelatelo completamente in frigorifero, operazione che può richiedere dalle 24 alle 48 ore a seconda delle dimensioni.
Evitate di scongelare a temperatura ambiente, poiché ciò può causare una cottura non uniforme e la proliferazione batterica.
2.2 Portare a temperatura ambiente
Togliete l’arrosto dal frigorifero circa 2 ore prima della cottura.
Ciò garantisce una cottura uniforme dai bordi al centro.
2.3 Rifilatura
Eliminate il grasso in eccesso fino a uno spessore di circa ¼ di pollice.
Lasciate un sottile strato di grasso in superficie per esaltare il sapore e creare una crosta dorata.
3. Condire l’arrosto
La stagionatura è fondamentale per il sapore. Spesso la soluzione migliore è un mix di spezie semplice:
3.1 Mix di spezie classico
2–3 cucchiai di sale kosher
1-2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
1-2 cucchiaini di aglio in polvere
