Franco Berrino li propone da anni per colazione: questi muffin integrali aiutano a ridurre gli zuccheri, aumentare le fibre e a evitare gli attacchi di fame!

Ingredienti

• 500 g farina tipo 2

• 1 pizzico di sale

• 200 g uvetta (100 g ammollata per l’impasto di nocciole + 100 g nell’impasto)

• 100 g nocciole

• 200 g succo di mela

• 200 g latte di riso

• 200 g carote grattugiate

• 350 g mele grattugiate

• 1 bustina di lievito per dolci (oppure cremor tartaro)

• Scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

1. Metti in ammollo 100 g di uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolala.

2. Frulla le nocciole insieme ai 100 g di uvetta ammollata fino a ottenere un composto granuloso e umido.

3. Grattugia le carote e le mele separatamente.

4. In una ciotola capiente versa la farina, il succo di mela, il latte di riso e le mele grattugiate. Mescola con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Aggiungi la scorza di limone e il lievito (oppure cremor tartaro).

6. Incorpora le carote, l’uvetta restante e il composto di nocciole e uvetta. Mescola con un cucchiaio.

7. Sistema i pirottini nello stampo da muffin e riempili per circa ¾.

8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

9. Lascia raffreddare prima di servire.

Consiglio nutrizionale

Questi muffin sono ideali a colazione insieme a una fonte proteica (yogurt o bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti) per rendere il pasto più bilanciato.
Si conservano per 2–3 giorni in un contenitore ermetico e sono perfetti anche da congelare.