Preparazione della pasta:
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Scolate la pasta e tenetela da parte. Sarà la base del piatto, quindi assicuratevi che sia cotta alla perfezione per assorbire i sapori del sugo e del ragù.
Preparazione della salsa al formaggio:
Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungete la farina, mescolando continuamente per formare un roux. Cuocete il roux per 1-2 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorato. Questo passaggio è importante per far assorbire al meglio la farina, soprattutto se ha un sapore di farina cruda.
Aggiungete la farina a filo, mescolando per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando non sarà assorbita. La salsa dovrebbe risultare liscia e leggermente densa.
Aggiungete metà del cheddar grattugiato e mescolate fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso e la salsa non sarà cremosa. Aggiungete sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Ritirate la salsa e tenetela da parte.
Preparazione delle verdure e della carne
Mettete a bagnomaria la carne macinata in un luogo tranquillo. Aggiungete la cipolla tritata, la carota a dadini e l’aglio tritato. Cuocete per circa 5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando le verdure non saranno morbide e la cipolla traslucida.
Aggiungete i peperoni, i vermicelli e gli amaretti picati e cuocete per più di 3 o 4 minuti, dopo che saranno leggermente ammorbiditi, ma con colori vivaci.
Disponete le verdure su un lato della padella e rosolate la carne macinata sull’altro lato fino a quando non sarà dorata e cotta (circa 6-8 minuti). Togliete la carne dalla padella e mescolatela bene con la pasta.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, l’origano, il sale e il pepe e cuocete per più di 2 minuti per esaltare i sapori.
Componete la pasta al forno:
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