Per il ripieno al limone: in una casseruola media, sbattete insieme 1 tazza di zucchero, la farina, l’amido di mais e il sale, quindi aggiungete l’acqua, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando frequentemente, finché il composto non raggiunge il bollore. Incorporate il burro. In una piccola ciotola, mettete i tuorli d’uovo e incorporate gradualmente 1/2 tazza del composto di zucchero caldo, sbattendo con una frusta.
Ora, potete incorporare il composto di tuorli d’uovo al restante composto di zucchero. Portate a ebollizione e continuate a cuocere mescolando costantemente fino a quando il composto non si addensa. Una volta pronto, togliete dal fuoco e versate il ripieno nel guscio di pasta frolla cotto.
Per la meringa: Montate gli albumi in una ciotola capiente di vetro o metallo fino a renderli spumosi. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa soda. Distribuite la meringa sulla torta, sigillando i bordi della crosta.
Infine, infornate in forno preriscaldato finché la meringa non sarà dorata, per circa 10 minuti.
