Melanzane alla contadina: me le ha portate mia suocera oggi, le ha fatte con pomodorini e provola (e che bontà)!

Ingredienti

• 1 melanzana grande (possibilmente lunga)

• 2 pomodori maturi ma sodi

• 200 g di provola (meglio se di Agerola, ben sgocciolata)

• 2 spicchi d’aglio

• Qualche fogliolina di basilico fresco

• Parmigiano grattugiato q.b. (secondo gusto)

• 2 cucchiai abbondanti di salsa al basilico (facoltativa, ma consigliata)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

Procedimento

1. Prepara le melanzane
   Lava bene la melanzana, asciugala e tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro con una mandolina o un coltello affilato.

2. Primo passaggio in forno
   Rivesti una leccarda con carta forno, spennella leggermente con olio evo e disponi le fette di melanzana una accanto all’altra. Aggiusta di sale, spezzetta qualche foglia di basilico e aggiungi i due spicchi d’aglio tagliati a metà e privati dell’anima. Ancora un giro d’olio sopra e via in forno a 200°C ventilato (210°C statico) per circa 20 minuti, finché saranno dorate.

3. Prepara gli strati
   Ungi leggermente una pirofila e “sporcala” con 2 cucchiai di salsa al basilico. Fai un primo strato con le melanzane cotte, poi sopra ogni fetta adagia una fettina sottile di pomodoro, un po’ di parmigiano grattugiato e qualche fettina sottile di provola.

4. Ripeti
   Prosegui a strati fino a terminare gli ingredienti (escludendo gli spicchi d’aglio), concludendo con provola e una spolverata generosa di parmigiano.

5. Ultima cottura
   Inforna di nuovo a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo che la provola si sciolga e si formi una crosticina filante e dorata irresistibile.