Come proteggersi: linee guida per una manipolazione sicura
Sicurezza di carne e pesce
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Cuocere accuratamente:
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Carne di maiale: 63 °C (145 °F) + 3 minuti di riposo
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Carne macinata: 71 °C (160 °F)
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Pesce: 63 °C (145 °F) o fino a quando non diventa opaco e si sfalda.
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Congelamento del pesce: Per il consumo crudo (sushi), congelare a -20 °C per 7 giorni per eliminare i parassiti.
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Per evitare la contaminazione incrociata, utilizzare taglieri e utensili separati per carne e pesce crudi.
Sicurezza dei prodotti
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Lavate tutta la frutta e la verdura sotto l’acqua corrente, anche se avete intenzione di sbucciarla.
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Per gli alimenti più sodi (cetrioli, patate) utilizzare una spazzola per verdure .
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Asciugare con un panno pulito per rimuovere eventuali agenti patogeni residui.
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Per alimenti porosi come i frutti di bosco, si consiglia di utilizzare detergenti specifici per verdure.
Molluschi e latticini
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Cuocere i molluschi finché i gusci non si aprono completamente e la polpa non raggiunge i 63 °C (145 °F).
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Scegli latticini e succhi di frutta pastorizzati: controlla le etichette.
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Evitate i semi germogliati crudi (erba medica, germogli di soia) a meno che non siano cotti a fondo.
Sicurezza in acqua
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In caso di dubbio, bevete acqua in bottiglia o bollita (1 minuto a ebollizione vivace).
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Utilizzate acqua potabile per lavare frutta e verdura, lavarvi i denti e preparare il ghiaccio .
Abitudini essenziali per l’igiene in cucina
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Lavarsi le mani con il sapone per 20 secondi prima e dopo aver maneggiato il cibo.
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Disinfettare le superfici con una soluzione di candeggina (1 cucchiaio di candeggina per gallone d’acqua).
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Conservare in frigorifero immediatamente: non lasciare gli alimenti deperibili fuori dal frigorifero per più di 2 ore (1 ora se la temperatura è superiore a 32 °C).
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Riscaldare gli avanzi fino a raggiungere una temperatura di 74 °C (165 °F).
Quando consultare un medico
Consulta un medico se riscontri i seguenti sintomi:
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Diarrea persistente, vomito o crampi addominali
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Perdita di peso inspiegabile
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Affaticamento, febbre o segni di anemia
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Presenza di vermi o segmenti visibili nelle feci
La diagnosi spesso richiede esami delle feci o del sangue. Alcuni parassiti, se non trattati, possono causare problemi cronici.
Nota del viaggiatore
In molte regioni con servizi igienico-sanitari limitati, si raccomanda la massima cautela:
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Mangiare solo cibi caldi e ben cotti.
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Evitate le insalate e la frutta sbucciata vendute per strada.
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Bevi acqua in bottiglia sigillata
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Utilizzare un disinfettante per le mani a base di alcol quando non è disponibile il sapone.
Ultimo promemoria
Sebbene sia vero che anche un solo boccone di cibo contaminato possa causare un’infezione, una corretta manipolazione degli alimenti rende la maggior parte dei cibi sicuri . Non è necessario evitare i propri cibi preferiti, basta maneggiarli con attenzione. In caso di dubbio, cuocete, lavate, sbucciate o evitate di consumare il cibo.
Rimanete informati, maneggiate il cibo con cura e gustate i vostri pasti in tutta tranquillità.
