Coprite la ciotola e lasciate lievitare (l’impasto dovrebbe quasi raddoppiare di volume).
Prova con il dito: premere leggermente; l’impronta dovrebbe riformarsi lentamente senza scomparire completamente.
Adagiate l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 40 porzioni. Formate velocemente delle palline con ciascuna porzione e disponetele su una teglia rettangolare unta. Copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per 30 minuti.
Ciò impedirà che si restringano durante la modellatura.
Preriscaldare il forno a 250 °C (termostato 6) per almeno 20 minuti.
Con le dita unte d’olio, appiattite delicatamente ogni pallina dal centro verso l’esterno, fino a formare dei dischi di 6-8 cm di diametro e 1 cm di spessore. Non appiattiteli troppo; devono rimanere ariosi.
Preparazione della miscela per la spennellatura
Sbattete insieme lo yogurt e l’olio fino a ottenere un’emulsione.
Spennellate ogni pagnotta con un sottile strato di farina.
Cucina
Mettere la teglia in un forno molto caldo (250 °C).
Cuocete in forno per 8-12 minuti, o finché i panini non saranno leggermente dorati (a seconda del forno e dello spessore).
Lasciatela riposare su una griglia per 10-15 minuti. La crosta esterna si ammorbidirà, diventando tenera e flessibile.
Ripetete il procedimento per cuocere le pagnotte rimanenti, una alla volta. Consiglio: conservate le pagnotte crude coperte per evitare che si secchino.
Consigli importanti (per un risultato perfetto):
Non aggiungere farina; se l’impasto è appiccicoso, inumidisci o ungiti le mani.
Non aggiungere il sale direttamente al lievito; mescolalo con la farina.
Congelamento: Una volta raffreddati, è possibile congelarli; per servirli, scongelarli e riscaldarli per 3-4 minuti a 200 °C.
