I pancake giapponesi sono una di quelle ricette che ti fanno venire voglia di stare lì a guardarli mentre cuociono. Non sono i classici pancake bassi da colazione veloce: questi sono più alti, più soffici, quasi “nuvolosi”, e hanno bisogno di un po’ più di attenzione. Però niente di impossibile, davvero. La cosa particolare è la cottura: prima si cuociono piano in padella, poi si aggiunge un po’ d’acqua sul fondo e si copre con il coperchio. In pratica si crea una specie di vapore che aiuta i pancake a gonfiarsi e a cuocere anche dentro senza bruciare fuori. È proprio questo passaggio che li rende così morbidi.
Il segreto principale, però, resta negli albumi: devono essere montati benissimo, fermi e lucidi. Se si smontano quando li unisci al resto, i pancake verranno comunque buoni, ma meno alti. Quindi qui ci vuole un po’ di delicatezza, ecco.
Pancake giapponesi alti e soffici, al mattino li mangio solo così: mi copiano tutti la ricetta!
Tempi
Preparazione: circa 15 minuti
Cottura: circa 8-10 minuti per pancake
Tempo totale: circa 45-50 minuti
